воскресенье, 19 ноября 2017
В этом посте предлагаю собрать
опробованные рецепты дозревающей выпечки. Кексы, штоллены, фруткейки - всё то, что можно испечь заранее, чтобы в новый год только наслаждаться))
Творожный штоллен
Творожный штоллен
Ингредиенты:
550 грамм сухофруктов, например:
- изюм 300 гр.
- курага 50 гр.
- цукаты ананас 150 гр.
- цукаты клюква 50 гр.
коньяк или другой алкоголь 250 мл.
миндаль 100 гр.
лимон 1 шт.
масло сливочное 250 гр.
сахар 180 гр.
сахар ванильный 50 гр.
творог мягкий 250 гр.
яйцо 2 шт.
разрыхлитель теста 25 гр.
мука пшеничная 560 гр.
Для посыпки:
масло сливочное 100 гр.
сахарная пудра 400 гр.
За день до собственно выпекания штоллена подготовить сухофрукты:
Промыть их, при необходимости нарезать на кусочки около 1-1,5 см, положить в банку или контейнер, залить коньяком, ромом или вином. Оставить на ночь настояться.
Приготовление:
Достать сливочное масло из холодильника. Бланшировать и очистить миндаль (я готовила и с неочищенным). Порубить орехи ножом или в блендере. Помыть лимон и снять с него цедру (только желтый слой).
Смешать сухофрукты, орехи и цедру лимона.
Взбить размягчившееся сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.
Отдельно взбить творог с яйцами. Творог лучше брать мягкий, при необходимости - протереть через сито.
Соединить взбитое масло с творогом, тщательно размешать. Выжать сок из лимона. Лимонный сок, разрыхлитель, орехи и сухофрукты добавить к творогу, еще раз размешать.
Соединить взбитое масло с творогом, хорошо размешать. Из лимона выжать сок. Лимонный сок, разрыхлитель, орехи и цукаты с сухофруктами добавить к творогу, еще раз размешать тесто.
Муку просеять через сито. К тесту добавить 2/3 мука, хорошо вымесить. Постепенно, по-частям вводите остальную муку и размешивайте тесто. (Муки может понадобиться чуть больше, до 600 грамм). Тесто должно получиться мягким и эластичным, но немного тугим.
Разделить тесто на несколько равных частей. Если разделить на две части - получится два штоллена весом около 1 кг каждый. Можно разделить на 4 части - и получить 4 штоллена примерно по 500 грамм.
Застилить противень пергаментом, смазать его сливочным масом. Сформировать штоллены - невысокие прямоугольнички или овалы. Ребром ладони сделать небольшое углубление по всей глубине, отступив от центра примерно 2 см. Завернуть одну сторону прямоугольника внутрь на 2/3, затем завернуть внутрь противоположную сторону на 1/3. Между штолленами можно поставить рулон фольги или пергамента, чтобы они росли вверх, а не в ширь, и не склеились.
Разогреть духовку до 180 градусов, поставить штоллены в середину духовки. Чтобы верх не подгорал, можно накрыть их сверху фольгой. Готовить около часа (в зависимости от размера).
Когда штоллены будут готовы, вынуть их из духовки, растопить 50-100 гр сливочного масла, смазать корочку маслом. Обильно присыпать штоллен сахарной пудрой (можно использовать сито).
Завернуть в фольгу и оставить дозревать на 1-4 недели. Если сможете 
Первоисточник рецепта тут
@темы:
дайримарафон17-18
-
-
19.11.2017 в 19:25-
-
19.11.2017 в 21:03-
-
19.11.2017 в 21:08какая прелесть! спасибо!
я один раз пекла фруткейк по рецепту из журнала ТортДеко, но пока лень перепечатывать, может дойду до этого позже)) правда, по вкусу он был весьма... специфичен, поэтому я разок испекла, и больше не стала))
-
-
19.11.2017 в 21:11блин, погуглила и истекла слюной
но строго говоря, это действительно не по адресу - даже хрен с ним, что это не выпечка, но она ж не сможет храниться до нового года никак))))
-
-
19.11.2017 в 21:28-
-
19.11.2017 в 23:02надо будет попробовать)
-
-
20.11.2017 в 00:58-
-
20.11.2017 в 02:15-
-
20.11.2017 в 04:50Пряники. Самое любимое.
Springerle. Неплохо, но я делала больше для того, чтобы опробовать штампы для печенья.
Еще одни пряники Элизы. Тоже очень вкусные, но первый рецепт мне нравится больше.
Один из вариантов Mince pies
Фруктовый кекс раз, два, три (этот долго не хранится, но выдержать с неделю рекомендуется)
-
-
20.11.2017 в 11:02-
-
20.11.2017 в 13:24-
-
20.11.2017 в 13:35-
-
20.11.2017 в 18:55-
-
21.11.2017 в 11:38За рецепты кексов спасибо! Надо перебороть лень и попробовать такой испечь *_*
-
-
21.11.2017 в 12:19Lady in Japan,
правильно!
я обычно в винишке замачиваю)))
Улле Хаапсаалле,
BlinCHIC,
спасибо! но вообще пряники у нас ещё будут отдельно))
хотя строго говоря, их действительно можно уже начинать печь)
-
-
21.11.2017 в 14:50-
-
21.11.2017 в 15:05я свои пряники храню, но по мере надобности, в принципе не заметила, чтобы они были хуже прямо сразу. наоборот, тепленькие особо хороши)
-
-
21.11.2017 в 15:29-
-
21.11.2017 в 15:39мои если с яблоком хранить, то за неделю превращаются в кашу))) ночь, максимум - две. дальше уже чересчур.
-
-
23.11.2017 в 23:28Сама последние несколько лет пеку кексы по рецепту shellir
-
-
24.11.2017 в 20:05спасибо!
кстати, там упоминают о патоке - ее можно купить в Стокмане, или в Финляндии в Призме.
-
-
24.11.2017 в 21:44-
-
25.11.2017 в 20:35-
-
26.11.2017 в 16:01-
-
12.12.2017 в 17:04project.weekend.today/christmas_cupcake
-
-
12.12.2017 в 17:11-
-
13.12.2017 в 10:09-
-
17.12.2017 в 00:11Стакан у девушки на 250мл. Приятного!
-
-
31.12.2017 в 11:04тынц
ЗЫ. Есть еще веганский вариант, если кому интересно.
-
-
31.12.2017 в 11:26Понятно, что из более мягкого теста формочкой не вырежешь, но может есть какой-то средний вариант, чтоб и форму держало тесто и результат был более мягкий?